【新闻】天津菜要传统还是要新意

发布时间：2020-10-14 06:46:18 阅读：次来源：齿轮钢厂家

天津北方网讯：在创意菜越来越受欢迎的今天，天津菜出现了不少跨界和混搭的新面孔，但不少市民认为，天津菜不该被如此改动，不该丢掉传统的老味道。针对这一餐饮市场新现象，记者日前进行了采访。

正方：网红味效果不错

记者在采访中了解到，创意菜的流行风已蔓延到天津菜的领域，本市不少餐厅开始研究将天津菜进行跨界和混搭，把天津味道打造得更为流行和时尚。除了有餐厅将豆腐脑和海参，或是锅巴菜和海参进行混搭，还出现了干煸锅巴菜这种新式做法。甚至还有餐厅将天津特有的捞面，改成了水果“打卤”的水果捞面。记者发现，被混搭的天津菜受到不少年轻人的青睐，有的还特意为了这份新鲜登门品尝。“如今有新意的东西才能吸引消费者，美食也是如此。我们把天津菜变一变，让这些菜一下子就有了网红味，目前看效果还不错。”本市一家主题餐厅负责人对记者说。

反方：传统老味不该丢

虽然有不少消费者对创新表示赞同，但采访中记者也听到了反对的声音。本市退休教师梁先生认为：“现在很多天津菜都不是以前的老味了，一些菜被弄得过于花哨，丢掉了传统的天津味道。”作为天津菜厨师的刘师傅，也同样对一些所谓的创新菜表示不认同。在他看来，天津菜有传统的食材和烹饪技法，一些所谓的创新做法只是使用了天津特色食材，就标榜是创意天津菜，而且有的混搭是博人眼球的做法，实际上菜品也并不好吃。

专家：市场会检验创新

天津烹饪协会副会长孔令涛认为，天津菜本身就是融合的、兼容并蓄的风格，既有当地的饮食文化，又有山东的鲁菜、安徽的徽菜、北京的宫廷菜以及清真菜和西餐文化的融入。“我们要弘扬津菜，但要明白传承什么。传承几个经典菜，还是传承天津菜的创新精神，我认为两者都重要。”孔令涛说。他认为，经典的天津菜要按照经典的做法延续下去，但开放、包容更重要。只有不忘根本，吸收外来，天津菜才有生命力。另外，经典的菜肴也有时代性，例如上世纪70年代，天津评选过经典津菜，而现在来看，当时的经典菜已经有的被淘汰了。例如随着人们环保意识的增强，扒蟹黄鱼翅等鱼翅类的菜品都不再做了。再如天津的老爆三，以前食材都是以内脏为主，现在人们对营养的要求越来越高，一些食材也在被替换。所以说，天津菜是在不断变化的，创新的天津味道也会被市场检验。能被消费者称道和喜爱的，才是最顺应时代的天津味道。