《长安十二时辰》了解长安餐饮文化特色

《长安十二时辰》了解长安餐饮文化特色在电视剧《长安十二时辰》里，除了剧情的跌宕起伏扣人心弦外，长安作为国际化大都市的富丽繁华更让人一览无余暗自叫好。对于吃货们而言，在欣赏演员精彩的演技时，剧情中一波又一波的美食才是撩动心弦的敏感所在。据说，张小敬在吃西市办案的路上，顺手从地摊山要了几个火晶柿子津津有味的吃起来时，这个名叫火晶柿子的西安小吃就上了热搜，成了网络上最火的西安小吃。当然，除了火晶柿子，还有很多长安的美食被让吃货们口舌生津，比如羊肉串、水盆羊肉、油锤、四方等等最具长安特色的美味，一下子被全国吃货们所了解。丰富的美食品类，深厚的餐饮文化传承，是长安的美食随着《长安十二时辰》这部热剧的播放也远播四面八方。随着《长安十二时辰》的热播，据说一大波观众已经不安于在电视机前面欣赏长安景色，品味长安味道了。他们要来实际的，有第一时间亲自到长安来做一会真正的长安人，逛长安的夜市，吃长安的美食，看大唐无以伦比的唐朝歌舞。据统计，已经有42?人登记了航班和酒店，正在从全国四面八方向着他们心目中的美食之都长安奔来，怀着对美食的虔诚，回味和体验《长安十二时辰》带给他们的舌尖上长安。不管你是已经出发走在去往长安的路上，还是已经亲临长安正在品尝长安的美食，仰或正在做着准备去长安的计划，无论如何，你都要先了解一下千年长安的餐饮文化传承和积淀，做一个有内涵有文化底蕴的吃货，这样你才能和长安的美食融合在一起，形成你中有我，我中有你彼此融会贯通的现代吃货。我们先说说唐代长安的餐饮文化特点。在《长安十二时辰》里长安，实际上史书上的长安非常一样，在展现盛世长安的繁华似锦的画风里，我们能充分感受到唐多元化的时代特征，以及大气开放、包容融合的文化风格。长安作为当时世界瞩目的大都会，承担着向全世界展现盛唐之美的历史使命，也以它宽阔的胸怀，迎接着全世界四面八方人的朝贡。据史书记载，当时长安的人口已经超过一百多万人，是名副其实的世界中心城市，这里不仅居住着很多中国人，也有很多外国人来此居住生活。在东市、西市从事商业交易的经营户就达到四五万人，这些人有一大部分来自西域、波斯、楼兰、吐蕃、印度、高丽、日本等世界各地。形形色色的人汇聚在长安，是长安城流光溢彩包罗万象，像一个。这些场景，在电视剧《长安十二时辰》里都有精彩的展现，像西域来的胡商，他们牵着骆驼行走在长安的集市上，把西域的香料、皮料、颜料等源源不断的贩卖到长安来。商业活动的频繁交往，不但把当时世界上最好的商品集中到了长安，也把色彩斑斓的世界美食带到了长安，是长安成为真正的世界美食之都。《长安十二时辰》所演绎的长安美食也像极了长安极具特色的城市文化，呈献在我们面前的是一道道风味不同的美食画卷。作为一个餐饮业非常集中的城市，作为一座美食文化底蕴深厚的大都会，长安的美食有着自己鲜明的特点。首先，既有传统的中餐，又吸收了美味的胡食。唐代的长安，饮食原料来自全国各地，南方的稻米和鱼虾蟹蚌等水产品都可运抵长安。因此在长安的大街小巷里，尤其在东市、西市里，流传着各地的食谱和菜肴制作方法。仅唐人的主食饼也就是各种各样的做法和味道，有蒸饼、煎饼、曼头饼、薄夜饼、夹饼、截饼、烧饼、汤饼、二仪饼等数十种之多。与此同时，胡食也广泛流行。在唐代西市及其周边里坊，是唐长安城中胡人居住最密集的地区。胡人的饮食、胡椒等调味品都通过这里，传遍了整个长安城。其中最受欢迎的是胡饼和毕罗。胡饼是面点的一种，是从西域传来的，早在汉代就已进入中原地区，唐代盛行于社会各阶层。市间食店，多把胡饼作为必备的主食，有素饼、油饼、肉饼、芝麻饼等不同的种类。而且胡饼在很多时候都是有胡人制作的，大概是表示正宗之意。同样，毕罗也是盛行于长安、洛阳等地的胡食，它大概是一种带馅的面食，可惜已失传。其次，在长安城里，因为收入及消费层级的不同，餐饮业态也呈献不同的经营方式，既有价格低廉的街边小吃，也有豪华的高档酒楼，可以满足各层次消费者的需求，同我们现在人的消费模式基本一样。长安城里商铺林立，流动人口众多，对餐饮的需求量极大。往来西市的各色人等，上自王公贵戚，下到庶民百姓，消费层次不同，口味不同，餐饮业定位自然不同，满足了这些不同人群的需要。既有面向一般民众的煎饼团子店、果子铺，路边叫买烧饼的流动小贩，也有针对达官富商、士子的高级酒楼。如传说中北斗七星下凡喝酒的不知名酒肆，是楼阁建筑张家楼。据文献记载河东牛生进京赴考，于此楼遇见白衫少年主考官之子，因而以巨额行贿，最终金榜题名。可以推断它们应当是西市里档次较高的酒楼。长安的餐饮业还有一些特色经营，比如它们对外承办各类礼席，从亲朋好友间的聚会，到进士及第乃至升官发财的贺宴，酒楼自备炊具到顾客家做三五百人的筵席私人定制服务，一会就能办好。唐德宗时，吴凑升职作了京兆尹，下朝回到家门口，家中的贺宴已经摆好，已是高朋满座了。而且这种大大小小的礼席几乎每天都有，不难从中想见整个市场餐饮业的规模。俗话说，无酒不成席，对于满城吃货的长安来说，没有了酒的映衬，吃货们的美食之旅就显得有些单调了，缺少了娱乐的元素，这和长安城的地位有点不匹配了。据史料记载，唐朝的名酒有很多。在《长安十二时辰》里除了葡萄酒，还有被号称为京都四大名酒的西市腔、郎官清、阿婆清、三勒浆酒。在唐代，实际上对于夜间活动是进行宵禁的，不容许人们晚上出来活动，尤其是聚会喝酒，餐饮娱乐，老百姓所有的生活起居都需要统一听从政府的号令。据《唐律疏议》记载：宫卫令：五更三筹，顺天门击鼓，听人行。昼漏尽，顺天门击鼓四百槌讫，闭门。后更击六百槌，坊门皆闭，禁人行。又曰：闭门鼓后，开门鼓前，有夜行者，皆为犯禁。也就是说，长安城早晨各大商业网点开门迎宾，要听全城统一的鼓声鼕鼕，城、坊、市三门齐开，人们开始一天的生活。到了傍晚，全城又是统一的鼓声鼕鼕，城坊市三门齐闭，一天的生活结束，可以回家睡觉了，否则为犯禁。在唐诗中也有同样的记载：六街鼓歇行人绝，九衢茫茫空有月。看来对于吃货们来说，晚上餐饮娱乐的时间是被政府强令限制的，这岂不是要人命吗？似乎和《长安十二时辰》里流光溢彩的夜生活大相径庭，果真如此吗？虽然法律上明文规定不容易出来，但个别重大节日，全城狂欢的事情还是容许的，尤其在上元节这样充斥着浓厚中国味道的日子里，圣人都要在花萼湘悦楼观看舞蹈，吃天下饕餮盛宴，老百姓就不用多说了，也会成群结队上街吃美食，看歌舞，过一个热闹的节日。说长安是吃货心目中最心仪的城市一点都没有错，长安多元的文化融合和丰富的物质基础，形成了唐代浓艳奢华、雍容大气、标新立异的气质，也给长安城赋予了追求时尚和生活享受的时尚特征。唐代时尚上自宫掖，下至匹庶，递相仿效，贵贱无别，可以说，唐代长安城是当时全民追求奢华时尚的代表。长安的声色艺伎，餐饮酒肆，都非常发达。古谚称城中好高髻，四方高一尺，城中好广眉，四方且半额，城中好大袖，四方全匹帛就是说的长安。长安是当时的世界时尚之都，它所产生的潮流不仅影响全国，还通过远播到朝鲜、日本乃至西域等诸多地区。长安更是天下美食荟萃之地，在长安最前卫时尚，奢华风流的场所，都洋溢着美食的味道，充满着浓浓地文化底蕴。长安也让中国地道的美食传承发展，一直到今天，人们还沉浸在唐朝的味道里，弥足珍贵。

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